Pengertian Dapur Hotel (Kitchen)

Secara umum dapur dapat diartikan sebagai suatu tempat yang khusus digunakan sebagai tempat mengolah bahan baku makanan menjadi makanan yang siap disajikan dengan penampilan yang menarik. Di sebuah hotel, dapur merupakan tempat khusus untuk menyiapkan makanan dan minuman yang khususnya disajikan atau dijual kepada tamu hotel serta mengolah makanan untuk acara. Dapur dikatakan ruangan khusus artinya bahwa ruangan tersebut mempunyai ciri-ciri spesifik, sehingga tampak beda dengan ruangan yang lainnya, ciri-cirinya :

1. Ruangan terpisah dengan ruangan lain dan tidak berhubungan dengan alam bebas.
2. Lantai dapur terbuat dari bahan kedap air dan tidak licin.
3. Tembok dapur dilapisi dengan bahan yang kedap air.
4. Platfon dibuat dengan warna yang cerah.
5. Dapur memiliki rancangan yang mampu menerangi ruangan keseluruh ruangan sampai ke segala sudut dapur.

Pada dasarnya dapur memiliki fungsi yang beraneka ragam diantaranya mempersiapkan makanan dari bahan mentah menjadi makanan yang sudah siap untuk dijual. Di bawah ini akan dijelaskan mengenai bagian dari dapur, yaitu :

1. Saucier, berasal dari kata sauce yang berarti bahan olahan yang terbuat dari paprika, biji lada hitam, bawang bombai dan demiglaze. Dan tempat untuk mengolahnya disebut saucier. Bahan olahan yang dibuat menjadi berbagai macam sauce baik saus panas ataupun olahan daging yang menggunakan saus, seperti blackpapper sauce, BBQ sauce.
2. Entremetier, bagian yang membuat menu  pembangkit selera, biasanya makanan yang dikeluarkan sebagai makanan pertama dengan catatan makanan pertama yang panas.
3. Gardemanager, bagian yang memiliki fungsi untuk membuat segala sesuatu makanan yang sifatnya dingin, apakah itu makanan utama. Dan bagian ini memiliki ruangan yang lebih dingin daripada ruangan yang lainnya karena bila suhu tidak dingin maka makanan yang ada akan rusak.  Fungsi dari gardemanager diantaranya  :

1. Sebagai tempat untuk membuat sauce yang dingin, seperti mayonnaise, tar-tar sauce, thousand island.
2. Sebagai tempat untuk membuat appetizer yang dingin, seperti cocktail, soup salad.
3. Sebagai tempat untuk membuat main course yang dingin, seperti sandwich, gado-gado, cold meat.
4. Sebagai tempat untuk membuat garnish atau hiasan.

4. Pantry, memiliki fungsi sebagai berikut :

1. Sebagai tempat untuk mempersiapkan breakfast setiap hari.
2. Sebagai tempat untuk membuat segala macam minuman, seperti juice, kopi, susu.
3. Sebagai tempat untuk membuat segala macam dari buah, seperti fruit basket, cocktail, fresh fruit.
4. Sebagai tempat untuk membuat minuman yang diolah dari susu, seperti yoghurt.
5. Sebagai tempat untuk membuat makanan yang diolah dari roti, seperti toast, freanch toast, pancake.
6. Bertanggungjawab atas kelancaran breakfast.

5. Butcher, sebagai tempat pemotongan daging dan bahan makanan yang berasal dari daging dan ruangan harus dingin agar makanan tidak cepat membusuk dan berbau.
6. Bakery, sebagai tempat untuk membuat segala macam roti dengan cara dipanggang.
7. Pasrty, Sebagai tempat untuk membuat segala macam kue dengan cara di bakar.
8. Employee dining room, sebagai tempat untuk memasak makanan karyawan hotel dengan menu yang sudah ditentukan dan dirubah setiap harinya.

Dapur yang memenuhi syarat kesehatan diantaranya :

1. Senantiasa dalam keadaan bersih.
2. Mempunyai cukup persediaan air bersih untuk mencuci bahan makanan dan memasak.
3. Memiliki tempat sampah yang cukup.
4. Alat-alat dapur yang selalu dalam kondisi bersih.
5. Memiliki ventilasi dan exhaust yang cukup.
6. Memiliki tempat penyimpanan yang baik.